鯉魚與中華文化

在我國大江南北，在大年三十的團（tuán）圓飯桌上，最後一道菜便是紅燒大鯉魚，魚頭對著長輩或貴賓（bīn），大家隻觀其（qí）色，聞其味，卻不動筷子，名曰：“年年有餘(魚)”。由（yóu）於（yú）鯉“眼似珍珠鱗似金，赤鯉騰出如有（yǒu）神”的儀容，近年來婚宴上也多用它，象征喜慶美好的祝願。我們還常可見（jiàn）到一張胖娃娃抱條大鯉魚（yú）的年畫（huà），名曰“年年有餘（yú）(魚)”，以示吉祥如意。

鯉魚，在淡水魚大家族中頗有名氣。春秋戰（zhàn）國(公元460年)時，越國大夫範蠡著有我國第一（yī）部《養魚經》，其中提到鯉魚是最（zuì）早養（yǎng）殖的品種。曆（lì）史上，鯉魚與文化結下了深厚的情緣。

鯉魚的名字，有其獨特的來（lái）曆。宋代大科學家沈括在《夢溪（xī）筆（bǐ）談》中（zhōng）寫道：“鯉當助（zhù）一（yī）行三十六鱗，鱗有黑文如十字，故謂之鯉（lǐ），文（wén）從魚，裏有三百六十也。”意（yì）思是說，鯉側（cè）線上有三十六片鱗，鱗上有象十字的黑紋，古一裏為三百六（liù）十步，三十六乘十，恰好是一裏的數，魚（yú）和（hé）裏合成一“鯉”字，因而得名。

鯉在（zài）我國曆史（shǐ）上淵（yuān）源很深（shēn），河南（nán）安陽小屯的殷代廢墟上，曾發掘出鯉魚魚骨。古人視鯉為尊重與吉祥的象征，源於史籍上稱：“鯉魚多是龍化”，又引申為“鯉魚跳龍門”之說。《論語》中記載：孔子生兒時（shí），魯昭公賜以鯉魚，孔子感君恩賜，給兒取（qǔ）名鯉，字伯（bó）魚，期望兒（ér）子象“鯉魚跳龍門”。王維在《洛陽女兒行》中詩曰：“洛陽（yáng）女兒（ér）對（duì）門居，才可容顏十五餘。良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚（yú）。”用金盤盛鯉魚來（lái）比喻洛陽女（nǚ）的雍容華貴。

古時，我國還將鯉魚作為權力（lì）的象征。在官場（chǎng）上，“鯉魚符”是權力的表示，漢唐兩代，新任（rèn）地方官到任，必須出示“左魚”，與原任官的“右魚”相合，作為憑證；而裝“魚（yú）符”的袋上，也繡鯉魚，三品以上飾金，五品以上飾銀。宋朝（cháo）以後，廢除（chú）了魚符相合的製（zhì）度，但（dàn）官服上（shàng）仍保留著鯉魚（yú）袋（dài）。

我國古代，常用“魚”來比喻書信。魚（yú）係指鯉魚。唐（táng）代（dài）李（lǐ）商隱《寄令孤郎中（zhōng）》詩曰：“嵩雲秦樹久離居（jū），雙鯉迢迢（tiáo）一紙書。”據詩注：唐人寄書，常以尺素（sù）(即絹)結成雙（shuāng）鯉之形。該習俗由來久矣。古（gǔ）樂府詩《飲馬長城窟行》中有（yǒu）：“客從遠（yuǎn）方來，遺我雙（shuāng）鯉（lǐ）魚（yú），呼（hū）兒烹鯉魚，中有尺素書。”故書信開稱為“魚書”。公元1897年，我國首次發行正式郵票，票（piào）麵為兩角、五角，以鯉（lǐ）魚為（wéi）圖案，象征“魚書”傳遞。

    公元618年，唐高祖李淵當上皇帝，“鯉”與“李”諧音，鯉魚的身價登峰造極，詠詩也應運而生。如大詩人李（lǐ）白詩（shī）曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”中唐詩（shī）人章孝標《鯉魚》詩（shī）曰：“眼似珍珠鱗如金，時（shí）時動浪出還沉；河中得上龍門去，不歎江河歲月深。”唐律規定：為避諱“鯉”，不得食鯉，引起了我國養魚史上（shàng）一（yī）場變革，使當時被認為（wéi）是野雜魚的青草鰱鱅魚（yú），得到了人工養殖，迅速（sù）發展成為四大（dà）家魚。

鯉魚體肥厚，肉細嫩（nèn），少骨剌，營養豐富(每百克含蛋白質20.5克，脂肪2.7克，鈣95毫克)。古時，把它（tā）列為“八珍”之一，與熊掌（zhǎng）媲美。漢（hàn）樂府《羽林郎》中有（yǒu）“就我求珍肴，金盤膾鯉魚”的讚句。可見，鯉（lǐ）魚已作為當時的佳饌，魏（wèi）晉（jìn）京都（dōu）洛（luò）陽，有“洛鯉伊（yī）魴，天下最美”的記載。唐代高級宴席裏，有“椹間肥豚，荷間細鯉”的名菜（cài）。士大（dà）夫相互離別時，亦有烹鯉餞行的習俗，據常建《醫楚十少府》曰：“鯉（lǐ）魚在金盤，別鶴衰有徐。”宋代的《圖經本草》書中，把（bǎ）鯉魚列為（wéi）“食品上味”。元（yuán）、明朝時，《瓊林禦宴》中記載“桃花湯潔，縷塞北之黃羊；銀絲膾（kuài）鮮，剖江南之赤鯉（lǐ）。”

相傳：清光緒皇帝（dì）和慈禧太後，逃避八國聯軍（jun1）之難，取道汴梁（liáng）(今開封)返京（jīng）時，開封府派名廚製膳，其（qí）中有一道“糖醋溜鯉魚”，色澤柿（shì）紅而明（míng）亮（liàng），甜中透酸，微有鹹味，脆酥可（kě）口。光緒和慈（cí）禧（xǐ）食後，深為讚許。光緒曰：“古汴一佳肴（yáo）”，慈（cí）禧還興致（zhì）勃（bó）勃（bó）地（dì）寫了“溜魚出何處，中（zhōng）原古汴梁”的聯幅，禦賜給開封府衙。清（qīng）代《清稗類抄》中，明確地記載：“黃（huáng）河之鯉……甘鮮肥嫩，可稱珍品。”

注（zhù）：鯉魚原產於我國，公元1150年，由十字軍從（cóng）波斯（sī）移到奧地利；1496年傳到英國；1560年（nián）傳到普魯士，後又傳到瑞典；1729年傳到沙皇俄國，1830年由歐洲傳到美（měi）國（guó）；1915年傳到菲律賓，現在鯉魚幾乎遍（biàn）布全世界。